秋粥润养：从中医视角谈秋季养生粥的智慧
一、秋季养生粥的核心中医原则
养肺润燥为主：中医有 “肺为娇脏，喜润恶燥” 之说，秋季肺经当令，燥邪最易伤肺。因此，养生粥需多选具有润肺生津功效的食材，如银耳、百合、梨、麦冬等，通过粥品的濡养，修复肺津、增强肺的宣发肃降功能，缓解干咳、咽干等不适。
健脾益胃为辅：秋季阳气渐收，脾胃功能易受影响，而 “脾为后天之本，气血生化之源”，若脾胃虚弱，即使摄入再多润燥食材，也难以被身体吸收。因此，粥中需搭配山药、茯苓、莲子、小米等健脾养胃的食材，兼顾 “润” 与 “补”，避免因过度润燥损伤脾胃阳气。
二、四款经典秋季养生粥的中医解析与制作
（一）百合银耳莲子粥 —— 润肺安神，健脾养心
中医原理
百合：味甘微苦，性微寒，归肺、心经，能养阴润肺、清心安神，是应对秋季肺燥干咳、心烦失眠的佳品，尤其适合秋季情绪易烦躁、睡眠质量差的人群。
银耳：味甘淡，性平，归肺、胃、肾经，有滋阴润肺、养胃生津的功效，其富含的黏液质能很好地滋润呼吸道，缓解秋燥引起的咽干口燥。
莲子：味甘涩，性平，归脾、肾、心经，可补脾止泻、益肾固涩、养心安神，既能辅助百合安神，又能增强脾胃运化能力，避免粥品过于寒凉伤脾。
制作方法
提前将银耳用温水泡发 1-2 小时，去除根部杂质，撕成小朵；百合干用温水泡软，莲子去芯（莲子芯味苦性寒，易伤脾胃，去芯后更温和）。
锅中加入适量清水，放入淘洗干净的大米（或小米，小米更养胃），大火煮沸后转小火煮 20 分钟，至米粒开花。
放入银耳、莲子，继续小火煮 30 分钟，期间不时搅拌，避免糊底。
最后加入百合和适量冰糖（冰糖性平，滋阴润燥，优于白糖的寒凉），煮 10 分钟至百合软糯、粥体浓稠即可。
（二）山药南瓜小米粥 —— 健脾养胃，温养肺气
中医原理
山药：味甘，性平，归脾、肺、肾经，能补脾养胃、生津益肺、补肾涩精，其药性平和，既能补脾胃之虚，又能养肺之气，是秋季 “培土生金”（脾属土，肺属金，土能生金，健脾可间接养肺）的经典食材。
南瓜：味甘，性温，归脾、胃经，有补中益气、健脾暖胃的功效，其富含的果胶能保护胃黏膜，促进消化，适合秋季脾胃虚弱、食欲不振的人群。
小米：味甘咸，性凉，归脾、胃、肾经，能健脾和胃、补益虚损，其熬煮的粥油（粥表面的浓稠液体）营养丰富，有 “代参汤” 之称，能快速补充身体津液，缓解秋燥。
制作方法
山药去皮洗净，切成滚刀块（若担心氧化变黑，可泡在清水中）；南瓜去皮去籽，切成小块；小米淘洗干净。
锅中加足量清水，放入小米，大火烧开后转小火煮 15 分钟，至小米粥略显浓稠。
加入山药块和南瓜块，继续小火煮 25 分钟，期间搅拌几次，防止小米粘底。
煮至山药、南瓜软烂，粥体呈浓稠状即可，可根据个人口味适量添加少量盐或白糖（加盐更能突出食材本味，也符合 “咸入肾” 的理论，辅助山药益肾）。
（三）梨藕百合粥 —— 清热润燥，生津止渴
中医原理
梨：味甘微酸，性凉，归肺、胃经，有清热生津、润燥化痰的功效，是秋季应对 “温燥”（秋季初期气候偏热，易形成温燥）的首选食材，尤其适合秋燥引起的口干舌燥、咳嗽痰少而黏的症状。
莲藕：味甘，性寒，归心、脾、胃经，能清热生津、凉血止血、健脾开胃，其生用清热润燥，熟用（煮粥时已煮熟）则健脾益胃，既能缓解秋燥之热，又能兼顾脾胃运化。
百合：如前所述，能养阴润肺、清心安神，与梨、藕搭配，可增强清热润燥的功效，同时避免食材过于寒凉导致心神不宁。
制作方法
梨去皮去核，切成小丁；莲藕去皮洗净，切成小丁；百合干泡软备用。
大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水，大火煮沸后转小火煮 20 分钟。
放入梨丁、藕丁，继续煮 20 分钟，至食材软烂。
加入百合和适量冰糖，煮 10 分钟至粥体浓稠即可。需注意：此粥偏凉，脾胃虚寒、容易腹泻的人群不宜过量食用，可在粥中加入 2-3 片生姜中和寒性。
（四）麦冬玉竹瘦肉粥 —— 滋阴润燥，益气养肺
中医原理
麦冬：味甘微苦，性微寒，归肺、胃、心经，能养阴生津、润肺清心，其滋阴润燥的功效较强，适合秋季肺燥较重、咽干咽痛、声音嘶哑的人群（如教师、主播等用嗓较多者）。
玉竹：味甘，性平，归肺、胃经，能滋阴润燥、生津止渴，其药性平和，不滋腻，适合长期服用，可增强麦冬滋阴润燥的效果，同时避免伤胃。
瘦肉：味甘咸，性平，归脾、胃经，能补中益气、滋养脏腑，加入瘦肉可使粥品更滋补，补充秋季身体消耗的气血，同时增加粥的鲜味，避免药膳粥过于清淡。
制作方法
麦冬、玉竹用清水快速冲洗干净（避免长时间浸泡流失药效）；瘦肉洗净，切成小丁，用少许料酒、淀粉抓匀腌制 10 分钟（去腥且使肉质更嫩）。
大米淘洗干净，放入锅中，加适量清水，大火烧开后转小火煮 25 分钟。
放入麦冬、玉竹，继续煮 15 分钟，至粥体略显浓稠。
放入腌制好的瘦肉丁，搅拌均匀，煮 10 分钟至瘦肉熟透、粥体浓稠，最后加盐调味即可。
三、秋季喝养生粥的中医注意事项
辨证选粥：秋季燥邪有 “温燥”（初秋）和 “凉燥”（深秋）之分，温燥者（口干、咽痛、大便干、舌红）适合选梨藕百合粥、麦冬玉竹瘦肉粥；凉燥者（怕冷、干咳、无痰、舌淡）适合选山药南瓜小米粥、百合银耳莲子粥（可加生姜），避免选错粥品加重不适。
适量食用：粥品虽好，但过量食用易导致脾胃运化负担加重，尤其晚餐不宜多喝，以免影响睡眠（“胃不和则卧不安”），建议每餐一碗（约 200-300 毫升）为宜。
温热食用：中医认为 “寒饮伤肺”，秋季喝粥需温热食用，避免喝凉粥，否则会损伤肺脾阳气，加重秋燥或导致腹泻。
搭配得当：喝养生粥时，可搭配清淡的蔬菜（如菠菜、冬瓜）或少量豆制品，避免与油腻、辛辣食物同食，以免影响粥品的滋补效果，加重脾胃负担。
为您推荐
